Mletí najemno

V pákovém kávovaru je voda vysokým tlakem tlačena mletou kávou v páce. Kvůli krátké době, kdy je voda s kávou v kontaktu, je třeba používat kávu namletou na velmi jemno. Kdo si kávu mele sám, nastaví si tedy mlýnek na nejjemnější stupeň.

Když je káva namletá příliš nahrubo, voda rychle proteče a espresso je příliš slabé.
Pokud je káva namletá příliš jemně nebo je příliš pevně upěchovaná, voda protéká příliš pomalu a espresso chutná hořce.